'Это стиль жизни.' Джордж Скиадас вспоминает, как налаживал 30-летние отношения в Famous Bistro

«Рестораны – это больше, чем бизнес», – говорит Джордж Скиадас. Признавая, что это способ зарабатывать на жизнь, Скиадас сказал, что после 30 лет владения и управления Famous Bistro он может подвести итог тому, что на самом деле представляют собой успешные рестораны, одним словом: отношения.

«Думаю, это будет странное заявление. Для меня ресторанный бизнес — это больше, чем просто бизнес», — сказал он. «…Мне даже не нравится говорить, что это бизнес. Рестораны — это образ жизни. Они действительно являются образом жизни, если вы этим увлекаетесь».

Бистро было известно под разными названиями на протяжении своей легендарной истории, которая началась сегодня 30 лет назад.

Джордж впервые открыл двери тогдашнего знаменитого гастронома в 1993 году. Он сказал, что единственными предприятиями в центре города были Apex, расположенный всего в нескольких домах дальше, Peachtree Antiques и Colby's Diner. Он пошутил, что видеть, как лист бумаги катится, как перекати-поле, было обычным явлением для района «города-призрака».

Джордж сказал, что он не жаворонок, но гастроном открыт только на завтрак и обед. В конце концов они перешли на обед и ужин.

Хотя сообщество приветствовало ресторан с самого начала, переход на формат «Famous Bistro» позволил Джорджу общаться с людьми так, как он не мог раньше.

Когда со временем приходили гости, они болтали о жизни и шутили за едой. Разговоры начали выходить за рамки простых любезностей, и между Джорджем и его клиентами установились по-настоящему глубокие связи.

«Я пытаюсь научить людей, насколько интимным является действие, которое мы совершаем. Это интимное действие, потому что вы готовите еду, и эта еда попадает в тело этого человека. Поэтому я считаю, что это интимно, и это то, чем вы хотите быть. ответственность за это», — сказал Джордж.

Хотя общение с клиентами и поддержание их удовлетворенности являются ключевыми моментами, Джордж сказал, что позитивные отношения с персоналом также жизненно важны для успеха.

Некоторые сотрудники работают в гастрономе/бистро более 20 лет.

Бен Скиадас, который пошел по стопам своего отца Джорджа в пищевую индустрию, отметил, что текучесть кадров в ресторанном бизнесе чрезвычайно высока, поэтому иметь штат сотрудников на протяжении двух десятилетий – большая редкость.

«Эти семьи этих людей, с которыми мы работаем, вы слышите банальное: «О, мы семья». Но начинаешь узнавать их семьи, детей, жен, мужей, знакомишься со всеми этими людьми и собаками. Поп собрал воедино эту культуру», — сказал Бен.

А семья на протяжении многих лет всегда была для Джорджа на первом месте.

Джордж вырос в продуктовом бизнесе благодаря своему отцу, который работал в нескольких закусочных в Нью-Джерси, прежде чем, наконец, стал владельцем собственного.

После службы в армии в начале 1960-х годов Джордж в 1965 году отправился в Оуэнсборо, чтобы поступить в Уэслианский колледж Кентукки. Покинув KWC до получения степени, он снова работал в Нью-Джерси, прежде чем вновь открыть для себя пищевой бизнес вместе с двумя своими дядями.

Желая иметь собственное жилье, Джордж открыл в Пенсильвании небольшой магазин «Famous Pizza». Затем он открыл еще два процветающих ресторана в районе Филадельфии.

Несмотря на успешный бизнес, Джордж решил вернуться в KWC, чтобы закончить колледж. Там он встретил Нэнси, на которой позже женился. Они решили пустить постоянные корни в Оуэнсборо.

Желание управлять рестораном все еще оставалось в его сердце, и Джордж в конце концов открыл гастроном.

Бен начал работать в ресторане всего в 10 лет. С годами он перешел от складных коробок и столов к работе на кухне. К моменту окончания колледжа бизнес настолько стал для него частью, что он захотел остаться.

Благодаря своему опыту и поддержке Джорджа Бен в конечном итоге смог открыть собственный ресторан Lure Seafood and Grille.

«Я думаю, мне повезло с хорошим учителем. Бистро — огромная часть моей жизни, когда я рос, и продолжает ею оставаться», — сказал Бен.

Оба сказали, что им повезло, что на этом пути они всегда пользовались поддержкой сообщества.